¿Qué café en grano comprar?
Has invertido en una máquina de 500€ o más. Ahora, el café que le pongas dentro va a suponer el 80% del resultado en la taza. Así es como elegir.
Tueste: ¿claro, medio u oscuro?
- Tueste claro (blonde): más ácido, más afrutado, más cafeína. Ideal para filtros y cafés de especialidad.
- Tueste medio (medium): equilibrado, notas caramelizadas. La mejor elección para el espresso diario.
- Tueste oscuro (dark): intenso, amargo, menos ácido. Típico de las mezclas italianas. Cuidado con los granos demasiado aceitosos.
⚠️ Granos aceitosos = peligro para el molinillo. Los granos muy oscuros (aspecto brillante, aceitoso) ensucian el molinillo y pueden bloquearlo. Jura y Siemens desaconsejan explícitamente los granos caramelizados o aceitosos. Prefiere un tueste medio que preserve tu máquina.
Arabica vs Robusta
La arabica (80% de la producción mundial) da un café más suave, más aromático y con menos cafeína. La robusta es más intensa, más amarga, con el doble de cafeína. Para el espresso, una mezcla 80% arabica / 20% robusta da una buena crema y cuerpo sin agredir el paladar.
Frescura: el criterio que lo cambia todo
El café en grano se conserva 3-4 semanas después del tueste. Más allá, pierde sus aromas. Compra paquetes de 250g o 500g como máximo, con fecha de tueste (no solo una fecha de caducidad). Las grandes marcas (Lavazza, Segafredo, Illy) se tuestan bajo nitrógeno y se conservan mejor.
Precio por kilo
- Gama de entrada (supermercado): 8-15€/kg — correcto para el día a día
- Gama media (Lavazza, Illy): 15-25€/kg — buena relación calidad/precio
- Especialidad (tostadores locales): 25-50€/kg — para los aficionados
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